Difficoltà: media

Ingredienti:
preparazione miscela base:
215 g di acqua + 110 g di acqua
245 g di zucchero (saccarosio)
40 g di sciroppo di glucosio (zucchero invertito)
500 g di polta di meloni maturi
Il succo di un limone o di un’arancia

Preparazione:
1. In una pentola versare lo zucchero in 215 g di acqua.
2. Portare ad ebollizione mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero.
3. Aggiungere lo sciroppo di glucosio .
4. Lasciare bollire il composto per 5 minuti circa togliendo con un mestolo forato l’eventuale schiuma che si forma sulla superficie.
5. Lasciare raffreddare.
6. Mondare i meloni e utilizzare solo il cuore (perché è la parte più tenera e gustosa).
7. Frullare la polpa ricavata e unirla alla miscela in precedenza preparata e lasciata raffreddare.
8. Girare il composto con un cucchiaio in metallo.
9. Far riposare in frigorifero per un ora circa.
10. Immediatamente prima di mantecare aggiungere il succo di limone/arancia.

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