Difficoltà: media

Ingredienti:
230g di acqua + 220g di acqua
250g di zucchero (saccarosio)
50g di sciroppo di glucosio (zucchero invertito)
180g di succo di limone

Preparazione:
1. In una pentola versare lo zucchero nell’acqua.
2. Portare ad ebollizione mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero.
3. Aggiungere lo sciroppo di glucosio .
4. Lasciare bollire il composto per 5 minuti circa togliendo con un mestolo forato l’eventuale schiuma che si forma sulla superficie.
5. Lasciare raffreddare.
6. Lavare bene i limoni in acqua bicarbonata.
7. Con un coltellino affilato svuotarli della polpa facendo attenzione a non intaccare la parte bianca.
8. Passare la polpa in centrifuga.
9. Versare il succo ottenuto in un recipiente d’acciaio ed unire l’acqua e lo sciroppo ben freddo precedentemente preparato con qualche pezzetto di scorza.
10. Mescolare energicamente.
11. Lasciare in infusione in frigorifero per 1 ora e ½ circa.
12. Prima di servirlo rimestare energicamente.