Difficoltà: media

Ingredienti:
preparazione miscela base:
215 g di acqua + 110 g di acqua
245 g di zucchero (saccarosio)
40 g di sciroppo di glucosio (zucchero invertito)
400 g di fragole
Il succo di un limone

Preparazione:
1. In una pentola versare lo zucchero in 215 g di acqua.
2. Portare ad ebollizione mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero.
3. Aggiungere lo sciroppo di glucosio.
4. Lasciare bollire il composto per 5 minuti circa togliendo con un mestolo forato l’eventuale schiuma che si forma sulla superficie.
5. Lasciare raffreddare.
6. Lavare bene l’ananas, mondare e frullare.
7. Unire la polpa ottenuta alla miscela precedentemente preparata e lasciata raffreddare.
8. Aggiungere l’acqua rimasta e amalgamare bene con un cucchiaio metallico.
9. Far riposare il composto ottenuto in frigorifero per circa 2 ore.
10. Prima di mantecare girare vigorosamente e aggiungere il succo di limone.